Щука горячего копчения

На дворе середина лета, а как говорят рыбаки в июле рыбалки нету. Ну как нету, понятно, что в жару хищник не охотится, но вот на рассвете или вечером, щука клюет. Кушать то хочется. Чтобы отведать свежепойманную щуку обязательно возьмите с собой горизонтальную коптильню. 

Щука горячего копчения – это вкуснейший деликатес, а уж на природе… Когда готовите её сами вы всегда знаете, насколько свежая рыба, готовите посол по своему вкусу и всегда точно знаете, что нет никакого «жидкого дыма». Вы сами подбираете специи, сами выбираете все режимы приготовления и сами подбираете щепу для копчения. Всё это создаёт уникальный вкусоаромат продукта. Щука горячего копчения получается превосходной на вкус, ароматной и нежной с красивой золотистой корочкой.

Лайфхак:

Щуку коптят в чешуе. Внутренности и жабры убирают, а голову оставляют. При копчении щуки целой тушкой, можно сделать надрез по всей длине со стороны хребта — кости станут мягче. От мелких косточек избавляться не нужно у щуки их почти нет. Что бы добавить пикантности перед копчением в брюшко рыбы добавляют дольку яблока, оно еще придаст и приятный вкус.

Рецепт копченой щуки в коптильне Ханхи

Ингредиенты:

• 1 шт щука (средний вес 3-4 кг.)
• 3 ст.л. соли
• 2 ст.л. сахара
• 1 ст.л. молотого черного перца
• 1 ст.л. молотой корицы
• 1 ст.л. молотой гвоздики
• 1 ст.л. тмина
• гвоздика и душистый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Очистите рыбу, выпотрошите и удалите плавники.
2. В миске смешайте соль, сахар и специи.
3. Обваляйте рыбу в смеси таким образом, чтобы она была равномерно покрыта.
4. Оставьте на 2 часа, для просаливания.
5. Для удаления избытка соли промойте тушку щуки в холодной воде.
6. Оботрите салфеткой.
7. Положите на решётку коптильни.
8. Коптите при температуре 80 - 100°C в течение 40 минут. 
9. Извлеките рыбу из коптильни Ханхи, дайте остыть.
10. Щука копченая на природе готова.

Щука очень вкусная рыба, а уж приготовленная собственными руками да на природе, просто пальчики оближешь. Перед подачей смажьте копченую щуку соусом из растопленного сливочного масла, петрушки и лимонного сока. Масло растопить и прокалить до тёмно-коричневого цвета, не давая ему пригореть, добавить сок половины лимона и мелко порезанную петрушку. Соус «Черное масло» (Бёр нуар) готов, можно полить им рыбу.
Хранится такая рыба может в холодильнике, до месяца. Её можно завернуть в пергамент или фольгу, хранить в морозильнике.